在食品加工過程中，脫水處理可以極大的延長產(chǎn)品保質(zhì)期以及減少運(yùn)輸和儲存成本。

但不同的脫水處理方式對食品/產(chǎn)品的營養(yǎng)素留存以及物理性狀上有著較大的差別。

例如應(yīng)用廣泛的脫水熱干燥，因?yàn)楦稍镞^程伴隨著加熱，就容易造成一些熱敏性營養(yǎng)素的大量流失。

像牛奶在噴霧干燥成奶粉后，里面的B族維生素幾乎消失殆盡；水果在曬制成果干后也會伴隨著維生素的會大量流失。

那么凍干技術(shù)與傳統(tǒng)的熱干燥技術(shù)相比會有什么優(yōu)勢么？

凍干技術(shù)最早主要應(yīng)用于宇航員太空食品。長期駐扎在空間站的宇航員吃不到足夠新鮮營養(yǎng)健康的食物，對他們的身體健康是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

怎么能讓宇航到既營養(yǎng)又新鮮的食物是令科學(xué)家頭疼的一件事，直到凍干技術(shù)的出現(xiàn)。

經(jīng)過凍干干燥的食品在加水后既能很好的恢復(fù)到原先的狀態(tài)，又能很好的保留其原有的營養(yǎng)成分，很好的解決了宇航員在太空中“吃”的問題。

凍干食品剛出現(xiàn)的時候被冠以航天食品之中的“貴族”，尋常百姓是吃不到的。但隨著技術(shù)的進(jìn)步，

凍干技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣泛，尤其是對物質(zhì)活性要求較高的醫(yī)藥領(lǐng)域，很多藥物和疫苗都是用凍干技術(shù)制作而成的。那凍干技術(shù)到底是如何做到上面這些的呢？

凍干技術(shù)全稱為“真空冷凍干燥技術(shù)”，英文“FREEZE DRIED”,簡稱為“FD”。

其科學(xué)原理并不復(fù)雜，簡單說就是首先把需要處理的物質(zhì)在低溫冷凍干燥機(jī)中冷凍結(jié)冰，

然后將干燥機(jī)抽成真空，慢慢升溫（溫度仍然很低）使物質(zhì)里的水份直接由固態(tài)升華成氣體，從而得到干制品。

凍干工藝全程都是在低溫低壓環(huán)境下進(jìn)行的，所以不會像烘干工藝過程中所產(chǎn)生的高溫致使蛋白質(zhì)等易發(fā)生變性的活性物質(zhì)失去活力。

也不會像風(fēng)干工藝過程中與空氣中的氧氣結(jié)合，從而避免了氧化反應(yīng)。